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炉灶空烧通常表现在哪些方面:1、准备工作中的空烧:通常情况,负责餐前准备的厨师一般在早晨的9-10点和下午4-5点需要做餐前相应的准备工作,如油炸、蒸煮一些半成品料等。由于在此期间的工作既零碎而又不规律,加之此时厨房也未进入正常化工作阶段,缺乏人员监管,因此这个时间的无功空烧情况随时可见。2、炒菜过程中的空烧:
此过程的炉灶空烧一般表现为厨师在等配菜,加料,装盘,更换锅具等过程中,这些过程中炉灶的间歇性无功空烧,炉灶空烧大约占到整个炒菜时间的20%-50%。
通常生意越好空烧越多,“空烧”不仅浪费燃料,消减利润,而且由于“空烧”所带来的高温、噪音和废气排放等还影响厨师的工作情绪和身体健康。
●原理:通过对炉灶的改造实现锅到火起锅离火熄(也可根据厨师的习惯保留底火)。
●节能器的组成:
传感器、控制器、点火器、电磁阀、点火针等。
●防空烧节能器的作用:
1、杜绝空烧——除掉最严重而无奈的浪费;
2、省去点火——解决无法察觉的浪费;
3、省去苗火——消灭似乎合理的浪费;
4、彻底除掉空烧的同时还降低了厨房高温，有利于厨师的身心健康;
5、解决空烧造成的噪音现象，提升劳动环境质量;
6、减少使用灶台降温长流水;
7、减少厨师操作程序，使用更方便，降低了劳动强度，效率自然提高;
8、可最大限度减少二氧化碳排放量，减轻污染，净化厨房环境，符合环保大趋势。
